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公司資訊
    威爾康告訴您如何解決蛋糕過于膨脹問題

    1、烘烤溫度過高

    蛋糕表面溫度上升太快,導致表面過快上色并結皮,但內部卻還沒有完全膨發起來,當內部繼續膨脹的時候,會將結皮的表面頂破,形成開裂。

    解決方法:降低烤箱的溫度。

    2、配方中濕性材料比例過重

    比如水或牛奶加多了,雞蛋的用量太多了等原因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構,出爐后蛋糕會出現塌陷開裂的現象,同時內部產生濕濕的感覺。

    解決辦法:一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料,或增加少許面粉。

    3、倒入模具內的面糊量太多

    面糊漲滿模具以后繼續膨脹,最終從頂部裂開。

    解決辦法:這種情況下開裂的面糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂,將面糊量減小一點就可以了。

    4、蛋清打發不到位或者翻拌的時候消泡了

    這種情況不僅會讓戚風開裂,同時會讓戚風內部組織變得比較密實、不蓬松,甚至可能會在蛋糕中間出現一層密實的完全沒有蓬松感的組織(俗稱布丁層),這種情況下蛋糕的內部也會濕軟,讓人覺得“沒烤熟”。

    解決方法:要避免這種情況,尤其要注意將打發的蛋清和蛋黃糊拌勻時候的手法,動作要迅速,幅度要大,從底部往上翻拌,短時間內將面糊拌勻。


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