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公司資訊
    威爾康教您栗子蛋糕怎么制作

    原料配方:雞蛋白6只,細白砂糖0.5公斤

      制作方法:

      1.打發:將雞蛋白打發成粘稠的泡沫體,使象雪花膏狀。

      2.拌糖:將細砂糖放進去,用鋼絲刷輕輕地擦二三次,使糖均勻即可。

      3.擠型:拌好糖后裝入布袋,布袋前端裝上平口擠射管,擠壓在鋪紙盤上,大小可根據需要。

      4.烘焙:爐溫約50~60℃,防止烘焦或外焦里不熟的現象。烘熟后,外形似饅頭,質硬,內部極為疏松。

      二、栗子醬的制作

      原料配方:凈栗子0.5公斤、水0.2公斤、糖0.25公斤、奶油膏0.075公斤。

      制作方法:

      1.烤熱:首先將鮮栗子灑上水,然后放在鐵盤里烤熱,烤好后用麻袋蓋好,不使熱氣跑掉。

      2.剝殼:將烤好后的栗子趁熱剝殼去皮。

      3.煮爛:栗子洗凈后,加水煮爛為止。

      4.軋醬:將燒爛的栗子趁熱用三只滾筒的軋機,反復軋成細膩的栗醬。

      5.擦醬:將軋好的栗醬用手多加揉擦,邊擦邊加糖水和奶油膏,軟硬程度以在操作時能用擠射管拉出細條為止。用剩的栗醬放在冰箱中貯藏,防止變質、酸敗。


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